Orientalne gotowanie – Wiosenne sajgonki (Spring rolls)
Tagi: Dania z warzyw, Dania z woka, Klasyka, Randka
Ktoś kiedyś napisał, że „chińczyk to takie danie na wiosnę” Idąc tym tropem dotarłem do Spring rolls czyli po prostu popularnych sajgonek.
Moja propozycja do Orientalnego gotowania miała być kolorowa i wiosenna. Dodatkowo ma dać się przygotować ‘na1000sposobów‘. Prezentowany przepis na sajgonki to pewna podstawa, którą możecie przyrządzać z ulubionymi orientalnymi przyprawami (imbir, chili, sosy ostrygowe itp.) czy dodatkami (krewetki, makaron ryżowy, pędy bambusa, grzyby shitake). Sajgonki dają mnóstwo możliwości własnych wariacji.
Zachęcam do przygotowania własnej wersji i pochwalenia się nią na fotoprzepis.pl. Korzystajcie z przycisku ‘zamień na listę zakupów’, który ułatwi Wam zebranie listy składników.
Składniki (proporcje dowolne):
- Papier ryżowy
- Kurczak
- Marchew
- Czerwona papryka
- Cebula
- Czosnek
- Kiełki fasoli
- Sos sojowy
- sól
- cukier
Przygotowanie:
Składniki farszu na sajgonki najlepiej pokroić na cienkie paseczki, zbliżone długością do finalnej sajgonki. Farsz smażony będzie na szybkim ogniu (stir-fry), paseczki warzyw i kurczaka staną się dzięki temu chrupiące. Kurczaka na 20 minut przed smażeniem należy zamarynować w sosie sojowym. Smażenie rozpoczynamy od bardzo krótkiego podsmażenia czosnku (dosłownie kilka sekund żeby przenieść aromat). Do rozgrzanego oleju można dodać kilka kropel olejów aromatycznych (arachidowy, sezamowy). Dodajemy kurczaka i smażymy ciągle mieszając. Kolejnym składnikiem jest marchew, którą również należy smażyć szybko i ciągle mieszając. Następne składniki to cebula i papryka. Całość dokładnie ze sobą łączymy i pozwalamy przeniknąć się smakom. Jak marchew i cebula zmiękną, dodajemy kiełki fasoli i całość dokładnie mieszamy aby nic nie przykleiło się do woka. Usmażony farsz przekładamy do półmiska i po ostygnięciu można nakładać go na uprzednio zmoczony papier ryżowy. Farsz układamy blisko jednego z brzegów papieru, zawijamy jeden bok, spód, i drugi bok. Potem wystarczy CIASNO zwinąć. Ciasne zwinięcie sajgonki jest kluczowym elementem całego przepisu. Zbyt luźne zwinięcie bądź pozostawienie w środku powietrza spowoduje, że sajgonka rozpadnie się podczas smażenia. Sajgonki powinny też lekko wyschnąć przed smażeniem
Sajgonki smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Spożywać niezwłocznie 
Smacznego!
Składniki farszu na sajgonki najlepiej pokroić na cienkie paseczki, zbliżone długością do finalnej sajgonki. Farsz smażony będzie na szybkim ogniu (stir-fry), paseczki warzyw i kurczaka staną się dzięki temu chrupiące. Kurczaka na 20 minut przed smażeniem należy zamarynować w sosie sojowym:
Smażenie rozpoczynamy od bardzo krótkiego podsmażenia czosnku (dosłownie kilka sekund żeby przenieść aromat):
Do rozgrzanego oleju można dodać kilka kropel olejów aromatycznych (arachidowy, sezamowy). Dodajemy kurczaka i smażymy ciągle mieszając:
Kolejnym składnikiem jest marchew, którą również należy smażyć szybko i ciągle mieszając:
Następne składniki to cebula i papryka:
Całość dokładnie ze sobą łączymy i pozwalamy przeniknąć się smakom:
Jak marchew i cebula zmiękną, dodajemy kiełki fasoli:
całość dokładnie mieszamy aby nic nie przykleiło się do woka:
Usmażony farsz przekładamy do półmiska i po ostygnięciu można nakładać go na uprzednio zmoczony papier ryżowy:
Farsz układamy blisko jednego z brzegów papieru:
zawijamy jeden bok, spód, i drugi bok:
Potem wystarczy CIASNO zwinąć. Ciasne zwinięcie sajgonki jest kluczowym elementem całego przepisu. Zbyt luźne zwinięcie bądź pozostawienie w środku powietrza spowoduje, że sajgonka rozpadnie się podczas smażenia. Sajgonki powinny też lekko wyschnąć przed smażeniem:
Sajgonki smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor:
Spożywać niezwłocznie
Smacznego!
Polecam również:
7 Komentarzy
Uwaga: Po wysłaniu, Twój komentarz zostanie poddany akceptacji. Proszę o cierpliwość.
[...] którzy mają ochotę na syte, rozgrzewające danie w stylu orientalnym. Podobnie jak przy sajgonkach – starałem się pokazać, że kuchnia chińska jest kolorowa, ciekawa i możliwa do przygotowania [...]
Moje pierwsze spostrzeżenia:)(tylko nie bądźcie źli), czepiam się bo jestem w kuchni tzw. świeżak i każda taka niejasność nie daje mi żyć:)
Po pierwsze skład.. przydałyby się jakieś proporcje tj. ile tego kurczaka, duża cebula, mała papryka itp. Takie duperelki, a przeszkadzają.
Po drugie w przepisie jest napisane „cukier, sól”.. pół biedy z solą, ale cukier, gdzie i kiedy?:)
Rada dla początkujących.. nie bawcie się w krojenie w plasterki itp. wydaje mi się to być zbędne:)oczywiście przez maszynkę też tego nie przepuszczajcie:) ..po prostu pociachać jak komu wygodniej, to w niczym nie przeszkodzi(chyba:))
O końcowym rezultacie napiszę, aha, bym zapomniał, dodałem do przepisu(razem z kiełkami) siekane grzybki moon.. polecam:)
[Odpowiedz]
fotoprzepis.pl mówi:
dnia Lipiec 20th, 2011 o 21:11
Ten przepis na sajgonki miał z założenia pokazać jego uniwersalność i zdolność przystosowania do indywidualnych gustów – tak jak to podsumowałeś w kolejnym komentarzu. Wiadomo, że nie ma wzorca na idealną sajgonkę
Co do cukru – to dodaje się go do smaku więc pod koniec przygotowywania farszu – podobnie jak sól.
Co do krojenia to oczywiście masz rację
Plasterki i słupki wydały mi się bardziej fotogeniczne 
[Odpowiedz]
Najsampierw powiem że danie jest naprawdę super pod względem możliwości modyfikacji i chociażby z tego względu warto spróbować je zrobić, dodam że wcale nie jest trudne:)
Czego brakowało mi w tym przepisie.. w ocenie brałem pod uwagę sajgonki, które można zjeść w typowych chińskich knajpkach, których to ostatnio jest wysyp:) Wiadomo że aby zrobić co najmniej podobną smakiem i zawartością, jak uw wspomniane.. przepis musiałby być bardziej skomplikowany, co mijałoby się z celem tej strony:) (ma być szybko, łatwo i smacznie:)) Wracając do przepisu, wydaje mi się że krojenie w plasterki, paseczki czy jeszcze inne kształty, uważam za nie potrzebne i czasochłonne, strasznie przeszkadzało mi odczuwanie tych wszystkich kawałków z osobna(być może to wynika z braku woka i złego smażenia). Posiekanie w drobniejsze kawałki, a nawet zmielenie ich, może dać o wiele lepszy efekt.. wyszedłby z tego coś ala pierożek:)
Reasumując- polecam:)
[Odpowiedz]
fotoprzepis.pl mówi:
dnia Lipiec 20th, 2011 o 21:14
AmiGO – bardzo doceniam Twoje komentarze
Zdecydowanie wzbogacają stronę merytoryczną przepisów i dodają inne spojrzenie na mój świat 
Co do mielenia składników to już zależy od gustów – ja osobiście nie przepadam za mielonym farszem do sajgonek ale oczywiście cieszę się że przekazałeś mi swoje wrażenia smakowe
[Odpowiedz]
Albo sajgonki albo naleśniki wiosenne. Nie ma czegos takiego jak wiosenne sajgonki.
[Odpowiedz]
fotoprzepis.pl mówi:
dnia Styczeń 26th, 2012 o 20:58
Woow. Gratuluję wiedzy o orientalnej kuchni
A możesz mi szerzej o tym opowiedzieć. Szczególnie interesuje mnie z jakiego źródła czerpiesz tak ciekawe informacje ?
[Odpowiedz]