Lekki, warzywny stir-fry z chińskim makaronem jajecznym

Podczas moich superwakacji w Londynie miałem okazję popróbować smażonych, chińskich makaronów. Były pyszne, ale najczęściej dosyć tłuste. Nic dziwnego, tłuszcz doskonale poprawia smak i ułatwia smażenie warzyw i mięsa stir-fry. Dla odmiany – po powrocie z Camden Town – podjąłem próbę przygotowania makaronu z warzywami stir-fry przy minimalnym wykorzystaniu tłuszczu.  Jeśli macie ochotę możecie skorzystać z przepisu i wykorzystać moje ulubione składniki. Oczywiście możecie zmienić podejście i stworzyć potrawę przy wykorzystaniu dużo większej ilości tłuszczu

Składniki:

• Opakowanie (ok.400g) chińskiego makaronu jajecznego
• Puszka pędów babmusa
• Puszka kasztanów (orzechów) wodnych
• Pęczek dymki (spring onion)
• Garść groszku cukrowego
• Po połowie papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• Kilka łyżeczek sosu sojowego
• Łyżeczka ziarenek sezamu
• Sól, cukier do smaku

Przepis:
Przed przystąpieniem do smażenia kroimy warzywa: paprykę w paski, groszek na pół a dymkę na drobne kawałki. Na teflonowej patelni/woku rozgrzewamy minimalną ilość tłuszczu, dodajemy sezam i chwilę go podsmażamy aby się lekko zarumienił. Następnie dodajemy pędy bambusa, paprykę, dymkę i groszek. Całość skrapiamy sosem sojowym (jeśli warzywa za mocno będą przywierać Wam do patelni (z uwagi na małą ilość tłuszczu) – można skropić je wodą  i często mieszajć). W tym samym czasie przygotowujemy makaron wg. instrukcji na opakowaniu – zmniejszając o 1/5 czas przygotowania aby makaron nie był całkowicie miękki. Do wstępnie obsmażonych składników dodajemy kasztany wodne. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy do nich przygotowany makaron jajeczny. Przez chwilę wszystko smażymy dokładnie mieszając. Dodajemy sos sojowy oraz trochę wody, tyle aby makaron zrobił się miękki i wchłonął smak z patelni. Serwujemy prosto z patelni/woka. Smak makaronu można podkreślić odrobiną octu lub cytryny.

Przed przystąpieniem do smażenia kroimy warzywa: paprykę w paski, groszek na pól a dymkę na drobne kawałki. Na teflonowej patelni rozgrzewamy minimalną ilość tłuszczu, dodajemy sezam i chwilę go podsmażamy aby się lekko zarumienił. Następnie dodajemy pędy bambusa, paprykę, dymkę i groszek:

Całość skrapiamy sosem sojowym.  W tym samym czasie przygotowujemy makaron wg. instrukcji na opakowaniu – zmniejszając o 1/5 czas przygotowania aby makaron nie był całkowicie miękki.Do wstępnie obsmażonych warzyw dodajemy kasztany wodne:

Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy do nich makaron jajeczny ugotowany al-dente:

Przez chwilę smażymy makaron mieszając go z warzywami. Dodajemy sos sojowy oraz wodę, tyle aby makaron zrobił się miękki i wchłonął smak z patelni:

Serwujemy prosto z patelni/woka. Smak makaronu można podkreślić czymś kwaskowym (ocet, cytryna):

Polecam również: